爆
肚面,是一道典型的中国传统小吃,也是陕西省的特色美食之一。
要说起爆肚面的历史,可要追溯到清代。
据传,乾隆年间,已有人在陕西省造出了千层肚,于是就采用了千层肚来烹制爆肚面。
而现在的爆肚,则是在千层肚的基础上,添加了荞面、小面等面食配料,再加入各种香辣佐料而成的。
爆肚面的制作是非常讲究的。
选取肥瘦相间的牛肚,清洗干净后,先用醋、盐和花椒搓洗数遍,再用水清洗干净,最后按照比例的要求,切成适当大小的腰条状。
煮肚温水焯一下,去除异味。
荞面和小面按比例混和揉成和面,加入适量的碱水和柴火灰,饧30分钟。
将饧好的面揉成面条,拉扯成细『研习更多 血型常识请关注 :第一星座网,WwW.d1xZ.cc』〗条后和在一起,然后挑水煮熟。
大碗内放少许酱油、醋、芝麻油、辣子油和香菜末,搅和均匀,将煮好的面放入碗里,再浇上煮熟的肚条和佐料即可。
品尝爆肚面,首先会袭来一阵香气,而味蕾也不会失望。
其特色口感滑爽,伴随着肚条的韧劲,又吸收了浓厚的佐料香味,令人回味无穷。
另外,由于爆肚是从牛腰部提取的,脂肪含量较高,吃起来也不会感到口干,还具有保健作用。
爆肚面已经成为了陕西人饮食文化的标志之一,更是吸引了众多游客前来品尝。
爆肚面的美味,正如中国传统文化一样,经久不衰。